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日式鳗鱼盖饭

日式鳗鱼盖饭

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  1. 菜品口味:咸鲜
  2. 主要工艺:炖
  3. 制作难度:普通
  4. 所需时间:三刻钟
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食谱简介
  1. 未经允许,不得转载!
  2. wangfan
  3. 发布于2017-06-19
  4. 菜谱来源:美食杰
鳗鱼又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,似蛇但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。 鳗鱼最常见的吃法,就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择,鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭,区别仅仅在于一个用圆碗装,一个用方盒(重盒)装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级,更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高,但每家店的档次分级并不是固定的。 鳗鱼饭中的鳗鱼,一般都是经过炼制的。所以“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。据其记载,以前的人一般是把鳗鱼切成圆片,用竹签串成一串后烧

食材明细

主料
  1. 鳗鱼干:1条
  2. 大米:150克
  3. 生菜:30克
辅料
  1. 油:60克
  2. 味淋:10克
  3. 料酒:18克
  4. 糖:4克
  5. 蜂蜜:8克
  6. 生抽:7克
  7. 老抽:5克
  8. 淀粉:19克
  9. 鸡精:1克
  10. 白芝麻:1克
  11. 海苔:1克

制作步骤

  1. QQ截图20170619093600 大米漂洗两遍,加入少许油,浸泡15分钟,然后放入电饭煲内焖熟 1.
  2. QQ截图20170619093607         鳗鱼干在清水中浸泡两小时,泡软 2.
  3. QQ截图20170619093621 去掉鳗鱼的头尾,剪成段状,加入料酒腌制片刻 3.
  4. QQ截图20170619093630         碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀 4.
  5. QQ截图20170619093638         将鳗鱼表面拍一层淀粉 5.
  6. QQ截图20170619093646         锅里倒入油,放入鳗鱼煎至两面金黄 6.
  7. QQ截图20170619093654         这时候倒入酱汁,小火焖煮几分钟 7.
  8. QQ截图20170619093720 收汁后加入鸡精 8.
  9. QQ截图20170619093734         炒锅里倒入油,将生菜炒软,出锅前加一点点盐。米饭焖好后,用铲子拌松散,盛入碗中,将炒软的生菜摆在上面 9.
  10. QQ截图20170619093346         将鳗鱼摆在生菜上面,撒上海苔条和白芝麻 10.
小贴士
1.味淋的妙用无穷,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋,它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜,增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质,紧缩食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是鱼的料理。 2.鳗鱼干表面拍过淀粉,所以后面加入酱汁煮的时候,汤汁会越煮越稠,汤汁变稠时要及时关火。 3.处理鱼的时候,建议把鱼身表面银色的物质刮掉,不然腥味会比较重。
  1. 下一食谱:香瓜虾球
  2. 上一食谱:明虾煲
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