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清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼

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  1. 菜品口味:咸鲜
  2. 主要工艺:蒸
  3. 制作难度:简单
  4. 所需时间:廿分钟
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食谱简介
  1. 未经允许,不得转载!
  2. wangfan
  3. 发布于2017-06-18
  4. 菜谱来源:好豆菜谱
武昌鱼即武昌一带所产之淡水鱼,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。早在一千七百多年前的三国时期,已饮誉大江南北。后来,特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句发表后,更是脍炙人口,风靡大江南北,再次唤起人们对武昌鱼的兴趣。 武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 武昌鱼烹饪的手法多样,不过吃来吃去,还是觉得活鱼清蒸最美,肉质肥嫩细腻,味道鲜美,口感滑嫩。清蒸的鱼不仅好吃,而且用油极少,营养好低脂肪,既省时又省力。

食材明细

主料
  1. 武昌鱼:1条
  2. 红椒:1个
辅料
  1. 盐:4g
  2. 蒸豉油:10g
  3. 蚝油:10g
  4. 姜片:4片
  5. 葱丝:3g
  6. 姜丝:3g
  7. 绍酒:15g
  8. 糖:2g
  9. 香油:适量
  10. 油:适量

制作步骤

  1. QQ截图20170618171248 原料 1.
  2. QQ截图20170618171253 原料 2.
  3. QQ截图20170618171258 收拾干净,擦净身上多余水分在鱼身削十道斜刀,放入盘中,用盐,料酒,姜片放入鱼中,腌制10分钟入味去腥 3.
  4. QQ截图20170618171305 小碗内倒入蒸鱼豉、蚝油、绍酒、糖、香油少许,搅拌成调料汁 4.
  5. QQ截图20170618171310 点击填写制作步骤和技巧大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,将调料汁一起放入锅中,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”2分钟后出锅 5.
  6. QQ截图20170618171314 锅内放油,烧得滚热,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,放上姜丝、葱丝红椒丝,浇上蒸好的蒸鱼汁,将烧滚的油浇在鱼上,OK上桌。 6.
小贴士
1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟 3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和。
  1. 下一食谱:明虾煲
  2. 上一食谱:龙利鱼豆腐煲
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