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鱿鱼枉担了多少虚名(图)

  1. 2014-02-14 来源:新商报编辑:徐小琳

    文 陌上仓

    大连街刚开始有烧烤的时候,是新疆人支个炉子烤羊肉串。那时候我还年轻,因为不吃羊肉,很少光顾。后来能烤的食材多了,烧烤也由路边摊搬进了烧烤店,也不时与好友去饱餐一顿。别人大啖肉串,我却独爱烤鱿鱼。喝着冰爽的扎啤,咬着“嗞嗞”泛香的烤鱿鱼,天南地北一顿瞎侃,恣意挥霍着大把的青春。女人吃鱿鱼不像男人那样“野蛮”,她们通常会让烧烤师傅把烤好的鱿鱼用剪子剪成小块,用筷子夹进嘴里,细细咀嚼。

    后来,渐渐听说鱿鱼所含的胆固醇特高,不能常吃,最主要的还是因为对辣椒孜然被炭火烤焦的味道越来越不适,与烤鱿鱼逐步疏远了。

    其实鱿鱼的营养还是比较高的,具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值丝毫不逊于牛肉和金枪鱼。鲜活鱿鱼中的蛋白质含量高达16%~20%,脂肪含量却仅为一般肉类的4%,对于怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种很好的选择。除含有多种微量元素,关键是鱿鱼还有较高含量的牛磺酸,它能有效抑制胆固醇在血液中蓄积,减少血管壁内所累积的胆固醇。现代医学研究发现,只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。鱿鱼中二者的比值在2点2,而且鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害,所以根本没必要担心因食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。

    鱿鱼的吃法很多,既可以作为主料自成菜品,比如干煸鱿鱼、爆炒鱿鱼花、香辣鱿鱼、炸鱿鱼圈,也可以与其他食材配伍,制成精美的菜肴,什么翡翠鱿鱼卷、清蒸金针鱿鱼圈、小土豆烧鱿鱼、四季豆炒鱿鱼……

    不得不说的是鱿鱼丝,无论你是长途旅行,还是郊游野餐,鱿鱼丝是你必备的美食。扯出一条放入嘴里,那特有的鲜香立即充盈齿间。牙齿好的可以大嚼特嚼,牙齿不好的,你可以先在嘴里含着,咂摸着滋味,除了鲜香之外,是不是还有那么丝丝缕缕的甜味?

    特别提示

    一定要熟透后再食

    鱿鱼需煮熟、煮透后再食,因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。此外,鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。虽然鱿鱼中含有大量牛磺酸,但高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者最好谨慎食用。尤其值得注意的是,鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

    来道家常菜

    清炒鱿鱼丝

    主料:鲜鱿鱼1300克,韭黄250克

    调料:盐8克,料酒20克,味精3克,白皮大蒜15克,花生油35克
做法:

    1.鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝;

    2.韭黄剔去杂质、洗净,切5厘米段;

    3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用;

    4.锅置旺火上,下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝,迅速滑一下即倒漏勺,沥去油;

    5.锅留余油,回置旺火上,放入蒜米,煸出香味后,下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;

    6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄,翻颠一下即成。

    营养分析

    大量牛黄酸

    可抑制血液中胆固醇含量

    1鱿鱼富含钙、磷、铁、硒元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。临床发现,糖尿病患者体内普遍缺硒,其血液中的硒含量明显低于健康人。因此,补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状,并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。

    2鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。

    3其所含多肽有抗..、抗射线作用。

    延伸阅读

    “炒鱿鱼”这个词,是形容工作被辞退、解雇、甚至开除,要搞清这个意思,我们还得从旧社会讲起。

    “炒鱿鱼”是怎么来的?

    文 斯仕

    以前,到广东或香港做工的外地人,雇主多是包食宿的。这些离乡背井的打工仔,身上只能带着轻便的包袱,顶多多带一张棉被或竹席。那时候的店铺,多是前铺后居,即屋前端是营业的铺面,店主与伙计同住在店后的房间或阁楼。当员工被老板开除时,他便需收拾行李离开。

    那个时代,被解雇的人是没有任何地方可以申诉的,一听到老板的通知,便只好卷起铺盖走人。所以被解雇的人,对开除和解雇这类词十分敏感甚至恐惧,觉得它太刺耳,于是有些人便用“卷铺盖”来代替。

    不知什么时候开始,人们忽然从“炒鱿鱼”这道菜中发现,在烹炒鱿鱼时,每块鱼片都由平直的形状,慢慢卷起来成为圆筒状,这和卷起的铺盖外形差不多,而且卷的过程也很相像。

    人们由此产生了联想,就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”,也就是表示被解雇和开除的意思。

    这个说法延用至今。但是在现今社会,老板要轻易地炒别人的鱿鱼就不那么简单和随便啦,因为职工工作的权利是受法律保护的。

    现如今,“炒鱿鱼”除了被辞退意思外,也有的是个人因为不想在原单位干了而提出辞职的,这时你就会听到“我炒了老板鱿鱼啦!”
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